PACHAMANCA

Pachamanca es un plato típico peruano. Este delicioso plato tradicional de los andes del Perú, se remonta desde la época del imperio incaico, y se realizaba como una especie de ritual de agradecimiento a la madre tierra, que les proveía de alimento en la época de la cosecha, su nombre proviene del quechua; “Pacha”, que significa tierra o suelo, y “manca” que significa olla, es decir “olla de tierra”. Conoce todos los secretos para preparar un excelente pachamanca.

Ingredientes:

  • 2 piernas de cordero, 20 costillas de cerdo, 4 pollos, 6 cuyes.
  • 20 humitas o tamales, 20 papas, 20 camotes o papa dulce, 20 ocas, Habas.
  • 10 choclos partidos por mitad, 10 plátanos, Ají panca, Pimienta, Sal.
  • 1 kilo de queso Paria.
  • Hojas de plátano.

Preparación:

Hacer un hoyo aproximadamente de 50 cm en la tierra donde se quiera preparar la Pachamanca.

Encender una fogata cerca de donde se va preparar la Pachamanca y calentar una regular cantidad de piedras (de preferencia planas).

Una vez que las piedras estén bien calientes, con unas pinzas o con una pala colocar una cama de éstas con cuidado en el hoyo. Encima, ir colocando los alimentos por pisos: Primero se ponen los camotes o papa dulce, las papas, ocas y luego algunas piedras calientes encima (no muy pegadas unas a otras).

En el segundo piso colocar las carnes aderezadas con sal, pimienta, ajo y ají al gusto. De manera opcional se puede colocar encima de las carnes hojas de la planta de ají, paico, y salvia para dar sabor.Colocar un mayor número de piedras calientes pues las carnes se demoran más en cocinar. Todo esto se cubre con hojas de plátano para proteger los alimentos y evitar su contacto con la tierra.

Encima colocar humitas o tamales, habas, cuyes, porciones de queso paria, plátanos y choclos. Se vuelve a cubrir con hojas de plátano y una pieza de yute o una tela tupida. o gruesa para mantener el calor. Para terminar se sella la Pachamanca con tierra seca. Se acostumbra poner una cruz encima que será retirada por el padrino de la Pachamanca, este será el encargado de abrirla y con ayuda de otros de retirarla. El tiempo de cocción de la Pachamanca varía entre 2 y 3 horas, depende de la cantidad de ingredientes que se escoja para prepararla.

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Maribel Gil
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