BANDEJA PAISA

Se trata de un plato originario de la región Paisa, que corresponde a la actual Antioquia y Viejo Caldas o el Eje Cafetero, y el norte de los departamentos del Valle del Cauca y Tolima. Su fama en Colombia es tal, que es más de una ocasión se ha propuesto como plato nacional de Colombia, aunque de momento no es oficial.

El plato tiene sus orígenes en el envuelto antioqueño, única alimentación que acompañaba al arriero en sus travesías. De ahí que incorpore ingredientes variados, ya que tenía que ser un plato rico en proteínas, hidratos y grasas. 

Se trata de un plato fuerte, con gran variedad y abundancia de alimentos, de ahí que se llame “bandeja”, ya que requiere bastante espacio para servirlo. 

 Ingredientes

tazas de frijoles rojos grandes

cucharadas de aceite

lbs de carne molida

taza de guiso

lbs de tocino

Chicharrones frescos

huevos

Plátanos dulces o tostones (plátanos machos)

Arepa

Sal

Hogao o Guiso:

cebollas grandes

tomates (jitomates)

Cilantro

Sal

Vinagre

Achiote

Aceite, al gusto.

Carne Molida:

lbs de carne de pulpa molida

Hogao

Tocino, si lo deseas

Arepa Antioqueña:

tazas de harina de maíz precocida (blanca o amarilla) para arepas

tazas de agua tibia

Un chorrito de aceite (aproximadamente 2 cucharadas)

Sal, si la deseas.

 

  • Remoja los frijoles en agua hasta cubrirlos la noche anterior a cocinarlos. Cocina los frijoles en esa misma agua, con la mitad del aceite. Cuando estén blandos, agrega la sal.
  • Mientras tanto, sofríe la carne molida en aceite a fuego medio alto añadiendo la mitad del hogao y revuélvelo bien. Corta en trocitos el tocino y fríe los chicharrones. Mézclalo todo y cocínalo en una sartén durante 10 minutos.
  • Cuando los frijoles estén blandos, añade el guiso restante y cocina entre 5 y 10 minutos adicionales. Luego, en una sartén, coloca aceite para freír los plátanos dulces o los patacones y los huevos fritos. Sírvelo en bandejas con arroz, aguacate y las arepas.
  • Hogao o guiso: Mézclalo todo y cocínalo en una sartén durante 10 minutos
  • Arepas: En un tazón suficientemente grande para amasar, coloca la harina de maíz. Sobre la harina agrega aceite.
  • Añádele sal al agua, viértela y mezcla hasta conseguir una masa consistente.
  • Haz bola de masa en tu mano y aplánala con tus dos manos hasta darle una forma redondita.
  • Luego en una sartén con aceite, ásalas hasta que se doren ambos lados.

 

Modificado por última vez en 01/06/2018

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